O que significa realmente «proteína de soja pura em pó» numa ficha técnica?

Abra cinco embalagens de proteína de soja pura em pó e terá cinco experiências diferentes. Uma mistura-se bem, outra forma grumos, outra sabe a feijão cozido. Todos os rótulos dizem o mesmo: um único ingrediente.

A palavra «pura» não diz tanto quanto os compradores pensam. Por trás dela está o processo de transformação, e é aí que as diferenças começam.

A proteína isolada de soja em pó é mesmo apenas um ingrediente?

Na maioria dos casos, sim, mas um ingrediente não significa uma única qualidade. O teor de proteína é o primeiro número, e os produtos de boa qualidade atingem 90 por cento ou mais, em base seca. O resto é humidade, cinzas e um pouco de gordura.

Alguns produtores adicionam uma pequena quantidade de lecitina para que o pó se humedeça mais rapidamente. Essa é uma escolha legítima, mas deve constar na ficha técnica, não ser uma descoberta inesperada. Se o seu próprio rótulo indicar um único ingrediente, peça que isso seja confirmado por escrito.

Por que razão a proteína de soja em pó sem sabor tem um sabor diferente?

As notas a feijão provêm do feijão cru e da intensidade do seu processamento. Uma lavagem adicional e uma segunda etapa de isolamento removem a maior parte dessas notas, razão pela qual os graus com um sabor mais limpo custam mais.

A textura depende do tamanho das partículas e da solubilidade. Um pó grosso dá uma sensação arenosa num batido, enquanto um de qualidade mais fina e solúvel se dispersa facilmente.

A utilização também é importante. A proteína de soja sem sabor adapta-se melhor a produtos de panificação, barras, substitutos da carne e molhos do que a um batido diluído em água. Um formulador que tenha isto em conta poupa muito trabalho de retrabalho.

O que deve acompanhar um pó de proteína de soja não OGM?

Documentação. Uma declaração de «não OGM» requer registos de origem com identidade preservada e resultados de testes por lote, não apenas uma linha no rótulo.

Para além disso, solicite a percentagem de proteína, a humidade, a granulometria, a densidade aparente, os metais pesados e os resultados microbiológicos por lote. A soja é um alérgeno importante, pelo que a declaração relativa aos alérgenos da linha de produção também deve constar do processo.

A embalagem merece atenção. O isolado de soja absorve humidade e aglomera-se, pelo que os sacos à prova de humidade não são opcionais.

Prepare um lote de teste na sua própria base antes de fazer uma encomenda em grande quantidade. O sabor e a textura revelam-se rapidamente.

Perguntas frequentes

Qual é a percentagem de proteína normal?

Os isolados de qualidade atingem 90% ou mais, em base seca.

A proteína de soja dissolve-se bem na água?

Os tipos finos e solúveis misturam-se facilmente. Os tipos mais grossos podem formar grumos e ter uma textura arenosa, por isso, informe-se sobre o tamanho das partículas.

É adequada para panificação e molhos?

Sim. O seu sabor neutro e as suas propriedades de retenção de água tornam-na adequada para produtos de panificação, barras, substitutos da carne e molhos.

Se precisar de proteína de soja com uma ficha técnica clara, consulte a nossa proteína de soja pura em pó a granel de qualidade superior. Fornecemos este produto com documentação completa do Certificado de Análise (COA) e especificações do produto claramente definidas. Os pedidos de amostras e orçamentos estão disponíveis diretamente junto da nossa equipa de vendas.